Ces rouleaux de chou à la dinde sont composés d’une farce à base de viande et de légumes, enveloppée dans de délicieuses feuilles de chou moelleuses et cuites dans une sauce tomate acidulée. Ils constituent une alternative faible en glucides aux rouleaux de chou traditionnels à base de viande et de riz, rapides et faciles à préparer, parfaits en toute occasion.

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Préparer des rouleaux de chou à la dinde est simple et rapide ! Comme ils ne contiennent pas de riz et sont préparés avec de la viande de dinde hachée crue, la préparation est simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de les envelopper dans des feuilles de chou. Il faut d’abord attendrir les feuilles de chou, mais ce n’est pas très compliqué et vous pouvez même le faire à l’avance pour gagner du temps !

Les rouleaux de chou sont un plat populaire dans de nombreux pays du monde et constituent un élément essentiel de la cuisine d’Europe de l’Est. Les rouleaux de chou polonais, appelés « gołąbki », sont généralement préparés avec de la viande (le plus souvent du porc) et du riz, mais peuvent également être préparés sans riz (comme dans cette recette).

Le mélange de garniture de ces rouleaux de chou à la dinde est doux et succulent, semblable à un autre classique de style polonais : les boulettes de viande pulpeuses .

Les rouleaux de chou à la dinde sont-ils bons pour la santé ?

Oui, c’est vrai ! La viande de dinde est naturellement faible en gras (même si je déconseille la viande extra-maigre dans cette recette, voir détails ci-dessous) et plus saine que les autres viandes. Un chou farci (avec la sauce) contient environ 134 calories.

Il n’y a pas de riz, donc cette recette est également faible en glucides et riche en protéines .

Ingrédients et substitutions des rouleaux de chou farcis à la dinde

Utilisez de la cuisse de dinde (environ 7 % de matière grasse) plutôt que de la poitrine, trop maigre et peu adaptée à une cuisson prolongée (comme le blanc de poulet). Cette recette convient également au porc.

J’ai utilisé du chou blanc, mais du chou de Savoie ou d’autres variétés de chou feront aussi l’affaire. Si votre chou a des feuilles extérieures vert foncé, utilisez-les pour tapisser votre plat à gratin (elles ont tendance à être très dures).

J’ai utilisé de l’oignon et de la carotte pour ajouter de la saveur et pour aider à garder le mélange de garniture de viande humide.

La dinde est délicieuse avec de la marjolaine et du thym. J’ai utilisé ces herbes en quantité modérée pour qu’elles ne gâchent pas le plat. Le paprika apporte de la couleur, tandis que le sel et le poivre unifient les saveurs.

Ces ingrédients aident à lier le mélange. Le pain permet également d’obtenir une farce moelleuse (la chapelure n’est pas une bonne alternative).

Utilisez de l’huile végétale ou de l’huile d’olive.

Ces sauces sont préparées avec du bouillon (de légumes ou de poulet), de la passata, du concentré de tomates et des granulés d’oignon pour plus de saveur. La passata épaissit la sauce, tandis que le concentré de tomates lui confère plus de profondeur.

Comment préparer le chou

The first step in preparing the cabbage for cabbage rolls is softening it and making it pliable. You can achieve this either by boiling or freezing the cabbage. The latter requires a lot more time, so I prefer the more traditional, boiling method (being Polish, I am of course biased:) If, however, you have used the freezing method in the past and prefer it then by all means go with that.

Whichever method you choose it is essential to make sure the cabbage leaves are soft enough to wrap around the filling. So even if the leaves start coming away from the cabbage as it cooks they may still need a few more minutes in the simmering water. If you take one out of the pot and find that it’s still a little tough and won’t be easy to work with put it back in the pot for a few more minutes.

Cooking times can vary depending on the type of cabbage you use so make sure your cabbage leaves are sufficiently soft before forming the cabbage rolls.

Follow these steps to prepare the cabbage:

1.Boil cabbage: Place the cabbage on top of a cutting board and cut out the tough stem (approx. 1.3in/3cm deep). It will be easier to remove the leaves. Place your cabbage, stem side down, in a large pot, fill with about 5-6 cm of water, cover and bring to the boil. Then simmer for 10 minutes or until the leaves start separating.

2. Separate leaves: Transfer the cabbage to a plate or cutting board and separate the leaves from the top layer (using 2 forks and a knife). Make sure the leaves are soft enough to wrap around the filling. Place the cabbage back in the pot, simmer for a few more minutes then remove a few more leaves. Turn the cabbage occasionally to ensure it cooks evenly.

Repeat this process until you have about 18-20 leaves. Don’t worry if some of them tear, you’ll be able to use them for lining the bottom of your casserole dish.

3. Remove cabbage leaf veins: Next using a sharp knife slice off the thick middle bit from each leaf (the outer part of the leaf, see photo). Your leaves are now ready for wrapping.

How to prepare the turkey filling mixture

1. Sautée onion: In a pan heat 1 tablespoon of oil, add the chopped onion and cook gently for 5-6 minutes until soft and translucent. Set aside for a few minutes to cool.

2. Soak bun: Place the bun in a bowl, cover with water and set aside for up to 10 minutes (if the bun floats on top press it down with a small plate, or similar, to make sure it’s fully immersed in the water). Drain then squeeze excess water from the bun (do this thoroughly). It should have a very soft mushy texture.

3. Combine ingredients: To a large mixing bowl add the ground turkey, egg, bun, herbs and seasoning, carrot and onion. Using your hands mix the ingredients together until thoroughly incorporated, the mixture is smooth and no longer sticks to your hands as much (3-4 minutes). It will be quite soft.

How to assemble and cook meat stuffed cabbage rolls

1.Preheat the oven to 350F/180C/gas mark 4. Line the bottom of a large shallow dish with cabbage leaves (I used ones that were very large and/or torn) and set aside.

2. Form cabbage rolls: Using the stuffing mixture form a large oval shaped meatball and place inside a cabbage leaf. Fold in the longer sides and wrap the stuffing in the leaf starting from the thick end of the leaf. Do this as tightly as you can tucking the mixture in with your fingers as you roll.

3. Place in dish: Arrange the cabbage rolls (with the end bit of the cabbage leaf down) in your oven dish in a single layer close together. Combine 1 cup/240ml of the stock with the onion granules and pour over the cabbage rolls. Cover with a sheet of parchment paper (cut to fit the shape of your dish), or remaining cabbage leaves. Cover with a lid or tin foil (do this thoroughly).

4. Bake in the centre of the oven for 50-60 minutes, until soft.

5. Add sauce: Remove from the oven and pour the rest of the stock (combined with the tomato puree and passata) over the cabbage rolls. Cover and return to the oven for another 30 minutes.

6. Serve: Remove from the oven and serve!

Serving suggestions

These no-rice cabbage rolls with turkey are delicious served with fresh dill as a stand-alone meal or with boiled potatoes (this is how they tend to be served in Poland). Vegetable sides that go well with this dish include cooked broccoli or cauliflower, sweet potato mash, rutabaga or celery root mash. I also love these with a slice of fresh, crusty bread to soak up all the delicious sauce!

Optional ingredients for the filling mixture

• Garlic: added straight into the filling or sautéed along with the onion first.
• Fried pieces of bacon.
• A handful of grated cheddar cheese.
• Fried chopped mushrooms (as I have done in my turkey lasagna recipe).

What can I make ahead

• Cabbage: You can prepare the cabbage leaves ahead, and once cooled completely cover and refrigerate overnight. Make the cabbage rolls the next day.
• Turkey filling: You can also prepare the filling mixture the day before then cover and refrigerate it.
• Rouleaux de chou : Vous pouvez également former les rouleaux de chou, les couvrir, les réfrigérer toute la nuit et les cuire le lendemain. Ajoutez le bouillon au moment de les enfourner.

Comment éviter la viande dure dans les rouleaux de chou

• N’utilisez pas de viande extra maigre (elle ne doit pas contenir moins de 7 % de matières grasses).
• Ne précuisez pas la farce de viande avant de farcir le chou.
• Utilisez un petit pain rassis plutôt que de la chapelure (le petit pain, trempé dans l’eau, ajoute de l’humidité et est essentiel pour créer une texture moelleuse, ce qui est particulièrement important dans les rouleaux de chou sans riz).

Meilleurs conseils

• Dinde : Utilisez de la viande brune de dinde (cuisse), et non de la poitrine. Cette recette convient également au porc haché.
• Chou : J’ai utilisé du chou blanc ordinaire, mais le chou de Savoie et d’autres variétés de chou conviennent également. Assurez-vous simplement que les feuilles soient ramollies et suffisamment souples pour former des rouleaux de chou. Il n’est pas nécessaire d’immerger complètement le chou dans l’eau pendant la cuisson ; retournez-le simplement de temps en temps pour une cuisson uniforme.
• Servir de préférence chaud .
• Conservation : Les restes de chou farci à la dinde peuvent être conservés au réfrigérateur (couverts) jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les au micro-ondes.
• Congélation : Congelez les rouleaux de chou crus (si vous utilisez de la viande qui n’a pas été congelée auparavant), séparés par des morceaux de papier sulfurisé, dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit et faites cuire selon les instructions le lendemain. Congelez les rouleaux de chou à la dinde cuits avec la sauce dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit.

Plus de recettes de chou farci à essayer ensuite

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Recette

Rouleaux de chou à la dinde (sans riz)

Ces rouleaux de chou à la dinde sont composés d’une farce à base de viande et de légumes, enveloppée dans de délicieuses feuilles de chou moelleuses et cuites dans une sauce tomate acidulée. Ils constituent une alternative faible en glucides aux rouleaux de chou traditionnels à base de viande et de riz, rapides et faciles à préparer, parfaits en toute occasion.